Етиленът е газообразен растителен хормон, който играе решаваща роля в процеса на узряване на плодовете. Като доставчик на етилен съм свидетел от първа ръка как този прост въглеводород може да трансформира текстурата на различни плодове, което ги прави по -привлекателни и вкусни. В тази публикация в блога ще се задълбоча в науката зад това как етиленът влияе на текстурата на плодовете, изследвайки биохимичните и физиологичните промени, които се появяват по време на процеса на узряване.
Ролята на етилен в узряването на плодовете
Етиленът често се нарича "зреещ хормон", тъй като той е отговорен за започване и координиране на много от промените, свързани с узряването на плодовете. Тези промени включват омекотяване, развитие на цветовете, производство на аромати и образуване на аромат. Когато плодовете достигнат определен етап на зрялост, те започват да произвеждат етилен, който задейства каскада от биохимични реакции, които в крайна сметка водят до зреене.
Производството на етилен в плодовете е самостоятелно усилващ процес. След като се получи малко количество етилен, той стимулира плодовете да произвеждат още повече етилен, ускорявайки процеса на узряване. Ето защо един узрял плод може да причини по -бързо други неузрели плодове в близост. Например, поставянето на узрял банан в хартиена торбичка с неузрели авокадо ще ускори узряването на авокадото поради етилена, освободен от банана.
Биохимични промени в текстурата на плодовете
Едно от най -забележимите ефекти на етилен върху текстурата на плодовете е омекотяването. Това омекотяване се дължи предимно на разпадането на компонентите на клетъчната стена в плодовете. Клетъчната стена е сложна структура, съставена от целулоза, хемицелулоза, пектин и протеини. Етилен активира ензимите, които разграждат тези компоненти, което води до загуба на целостта на клетъчната стена и намаляване на твърдостта.
Пектинът е основен компонент на клетъчната стена, който е особено повлиян от етилен. Пектиновата метилестераза (PME) и полигалактуроназата (PG) са два ензима, които се активират от етилен. PME деметоксилира пектин, което го прави по -податлив на разграждане от PG. След това PG разбива пектина на по -малки фрагменти, което намалява силата на клетъчната стена и кара плодовете да се омекват.
В допълнение към разграждането на пектина, етиленът влияе и на метаболизма на други компоненти на клетъчната стена като целулоза и хемицелулоза. Целулазите и хемицелулазите са ензими, които се индуцират съответно от етилен и са отговорни за разграждането на целулозата и хемицелулозата. Тези ензими допълнително допринасят за омекотяването на плодовете чрез отслабване на структурата на клетъчната стена.
Физиологични промени в плодовите клетки
Етиленът също влияе върху физиологичното състояние на плодовите клетки, което може да повлияе на текстурата. Тъй като плодовете узряват, етиленът насърчава увеличаване на мембранната пропускливост. Това позволява движението на вода и разтвори между клетките, което може да доведе до промени в налягането на клетъчния тургор. Намаляването на налягането в тургора допринася за омекотяването на плодовете, тъй като клетките стават по -малко твърди.
Освен това етиленът може да повлияе на синтеза и натрупването на други съединения в плодовете, които влияят на текстурата. Например, той може да стимулира производството на ензими, които разграждат нишестето на захари. Тъй като нишестето се превръща в захари, плодът става по -сладък и текстурата му също може да се промени. Увеличаването на съдържанието на захар също може да повлияе на водата - задържане на плодовете, което може допълнително да повлияе на неговата твърдост и сочност.
Различни ефекти върху различни видове плодове
Ефектът на етилен върху текстурата на плодовете може да варира в зависимост от вида на плодовете. Някои плодове, като банани, ябълки и домати, са известни като климактерични плодове. Тези плодове произвеждат голямо количество етилен по време на узряване и претърпяват значителни промени в текстурата, цвета и аромата. Кримактеричните плодове често се събират, когато са зрели, но все още са твърди и след това узряват изкуствено, използвайки етилен газ.
От друга страна, не -климактеричните плодове, като ягоди, цитрусови плодове и грозде, произвеждат много малко етилен и не показват значително увеличение на производството на етилен по време на узряване. Промените в текстурата в не -климактеричните плодове обикновено са по -малко драматични в сравнение с климактеричните плодове. Етиленът обаче все още може да има някои ефекти върху не -климактеричните плодове, като например насърчаване на разграждането на хлорофила и развитието на цвета.
Приложения в плодовата индустрия
Като доставчик на етилен разбирам значението на етилен в плодовата индустрия. Етиленът се използва широко за контрол на процеса на узряване на плодовете, като гарантира, че те достигат до пазара на оптималния етап на зрялост. Например, бананите често се събират в зелено и след това узряват в зреещите помещения, използвайки етилен газ. Това позволява по -добър контрол на процеса на узряване и гарантира, че бананите са готови за продажба, когато стигнат до потребителя.
Етиленът може да се използва и за подобряване на текстурата и качеството на плодовете. Чрез внимателно контролиране на излагането на плодовете на етилен, производителите могат да постигнат желаното ниво на мекота и аромат. Важно е обаче да се използва етилен в точното количество и в точното време, тъй като прекаленото излагане на етилен може да доведе до над - узряване и загуба на качество.
Нашите продукти от етилен
В нашата компания предлагаме високо качествоЕтилен газ за продажба. Нашият етилен газ е чист и може да се използва безопасно в процеса на узряване на плодовете. Ние също предоставямеR1150 хладилен агент, което е важно приложение на етилен в хладилната индустрия. Ако се интересувате да научите повече заЕтилен газ, Нашият екип от експерти е готов да ви помогне.
Свържете се с нас за обществени поръчки
Ако сте в плодовата индустрия или друга индустрия, която изисква етилен, ви каним да се свържете с нас за поръчки. Можем да ви предоставим подробна информация за нашите продукти, включително спецификации, цени и опции за доставка. Нашата цел е да ви предоставим най -добрите решения за етилен, за да отговорим на вашите специфични нужди. Независимо дали сте малък мащаб на производителя на плодове или дистрибутор с голям мащаб, ние разполагаме с продукти и опит, за да подкрепим вашия бизнес.
ЛИТЕРАТУРА
- Giovannoni, JJ (2004). Генетична регулация на развитието и узряването на плодовете. Растителна клетка, 16 (Suppl), S170 - S180.
- Brummell, DA (2006). Метаболизъм на клетъчната стена при омекотяване и качество на плодовете и нейното манипулиране в трансгенни растения. Списание за биотехнология на растенията, 4 (2), 171 - 196.
- Klee, HJ, & Giovannoni, JJ (2011). Генетика и геномика на развитието и узряването на плодовете. Годишен преглед на растителната биология, 62, 79 - 102.